Me kaikki tiedämme, että ruokia, kuten ruokaöljyä, kierrettyjä taikina -tikkuja ja pähkinöitä, on usein harvinaista haju ja omenan lihan väri muuttuu, kun puret sitä, kaikki hapettumisen takia. Ruoan hapettumisen estämiseksiruokaAntioksidantteja käytetään usein elintarvikkeiden jalostuksessa. Joten mikä on rooliruokaantioksidantit? Mitkä ovat yleiset antioksidantit elintarvikkeiden jalostuksessa?
1. Vähennä ruoan happipitoisuutta antioksidanttien vähentämisvaikutuksella.
2. Keskeyttää ketjureaktion hapetusprosessissa ja estä hapetusprosessin etenemisen edelleen.
3. Tuhoa ja heikentää oksidaasien aktiivisuutta niin, että ne eivät voi katalysoida hapettumisreaktiota.
4. Tiiviste -aineet, jotka voivat katalysoida ja aiheuttaa hapettumisreaktioita, kuten kompleksoivia metalli -ioneja, jotka voivat katalysoida hapettumisreaktioita.
Syötävien öljyjen ja paistettujen elintarvikkeiden säilytysprosessin aikana niissä olevat rasvahapot käyvät läpi automaattisen hapettumisen happea ilmassa, mikä johtaa rangaistukseen. Antioksidanttien lisäämisen jälkeen hapettimet voivat tarjota vetyprotoneja orgaanisesti öljyjen ja rasvojen hapettumisreaktion tuottaman protonien kanssa, lopettaen siten öljyn hapettumisen vapaan radikaalin reaktion ja vähentämällä öljyjen ja paistettujen elintarvikkeiden automaattisen hapetusreaktiota.
Joten mitkä ovat yleiset antioksidantit ruoassa?
RuokaAntioksidantit voidaan jakaa luonnollisiin antioksidantteihin ja synteettisiin antioksidantteihin niiden lähteiden mukaan.
Vitamiinit: C -vitamiinia esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten parsakaali, paprikat, kaali, mansikat, sitruunat, sinappivihannekset, mangostenit, parsa, selleri ja ananakset. Kotimaani standardit osoittavat, että hedelmissä ja vihanneksissa käytetty C -vitamiinin enimmäismäärä on 5 g/kg; E-vitamiini on tärkeä rasvaliukoinen estävä antioksidantti kehossa, mikä voi suojata biologisia kalvoja ja rasvaliukoisia proteiineja oksidatiivisesta stressistä. Sitä esiintyy elintarvikkeissa, kuten parsa, avokadot, munat, maito, pähkinät, siemenet, pinaatti, mallas ja täysjyväleipä. Keitetyissä pähkinöissä, paistetuissa jauhotuotteissa, hedelmä- ja vihannesmehujuomissa ja turvonneissa ruokia käytetty enimmäismäärä on 0,2 g/kg.
Teepolyfenolit: Tee -polyfenolit ovat luonnollisia ainesosia, joilla on voimakkaat hapettavat ominaisuudet, jotka on uutettu teelehtiä. Ne voivat suoraan ratkaista vapaita radikaaleja, estää lipidien peroksidaatiota ja vähentää E-vitamiinin ja β-karoteenin kulutusta. Kiinalaisen standardin mukaan keitetyissä pähkinöissä, paistetuissa nuudeleissa, turvotuissa elintarvikkeissa jne.
Rosmariini: Pääkomponentit ovat fenoliyhdisteet ja rosmariini -eteerinen öljy. Rosmariinin antioksidanttimekanismi on sammuttaa yksinkertainen happi, poistaa vapaat radikaalit ja katkaista tehokkaasti öljyn hapettumisen ketjureaktio estäen siten öljyn hapettumisen tehokkaasti. Kiinalaisen standardin mukaan keitetyissä pähkinöissä, paistetuissa nuudeleissa, paistetussa lihassa, turvotettuissa ruokia jne.
Butyloitu hydroksitolueeni (BHT): Yleisesti tunnetaan nimellä antioksidantti 264, sen antioksidanttivaikutus saavutetaan omalla auto-hapettumisellaan, ja se on yksi maani tuotetuimmista antioksidantteista. Kiinalaisen standardin mukaan öljy- ja emulgoituneiden rasvatuotteiden, kuivattujen vihannesten, keitetyn pähkinän, keksin, turvotettujen ruokien jne. Suurin käyttö butyloitujen hydroksitolueenin suurin käyttö on 0,2 g/kg.
Butyloitu hydroksiaanisoli (BHA): Sen antioksidanttivaikutus saavutetaan vapauttamalla vetyatomeja estämään öljyjen ja rasvojen automaattinen hapettuminen. Sillä on voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia eläinrasvoille ja heikkojen antioksidanttiominaisuuksien suhteen tyydyttymättömille kasviöljyille. Kiinalaisen standardin mukaan butyloidun hydroksianisolin maksimaalinen käyttö öljy- ja emulgoituneissa rasvatuotteissa, keitetyissä pähkinöissä, kekseissä, täynnä ruokia jne. On 0,2 g/kg ja suurin käyttö kumipohjaisissa karkkeissa on 0,4 g/kg.
Tertiäärinen butyylihydrokinoni (TBHQ): Sillä on vahva antioksidanttikapasiteetti ja tietyt antibakteeriset vaikutukset. Se on yksi parhaimmista antioksidantteista, joita käytetään tähän mennessä öljyihin ja rasvoihin. Kiinalaisen standardin mukaan kolmannen butyylihydrokinonin suurin käyttö keitetyissä pähkinöissä, paistetuissa jauhotuotteissa, kuun kakkuissa, kekseissä, kovetetuissa lihatuotteissa jne. On 0,2 g/kg.
Propyyligallaatti (PG): Sen antioksidanttivaikutus on estää vapaan radikaalin ketjureaktio absorboimalla hapettumisen tuottamat vapaat radikaalit. PG: llä on voimakkaampi antioksidanttikapasiteetti kuin BHA: lla ja BHT: llä erilaisissa öljyissä, mutta sen antioksidanttikapasiteetti ei ole yhtä hyvä kuin TBHQ. Kotimaani standardit osoittavat, että propyylgallaatin suurin käyttö keitetyissä pähkinöissä, paistetuissa jauhotuotteissa, kekseissä, parannettuissa lihatuotteissa jne. on 0,1 g/kg.
Kun olet sanonut niin paljon, onko sinulla tietty käsitysruokaantioksidantit?
